Что такое кислотность оливкового масла?

Главная » Вопрос-ответ » Что такое кислотность оливкового масла?
6
Вопрос:

Что такое кислотность оливкового масла?

Ответ

Кислотность оливкового масла – это процент содержания свободных жирных кислот (олеиновой кислоты) на 100 г продукта. По международному стандарту кислотность масла категории extra virgin не должна превышать 0,8. Чем ниже показатель кислотности, тем качественнее и полезнее оливковое масло.

Кислотность масла важна только до момента открытия. После вскрытия оливковое масло начинает окисляться, т.е. кислотность будет увеличиваться. Именно по этой причине рекомендуется употребить открытую упаковку в течение 1-1,5 месяца.