Вопрос-ответ
Что такое кислотность оливкового масла?
Кислотность оливкового масла – это процент содержания свободных жирных кислот (олеиновой кислоты) на 100 г продукта. По международному стандарту кислотность масла категории extra virgin не должна превышать 0,8. Чем ниже показатель кислотности, тем качественнее и полезнее оливковое масло.
Кислотность масла важна только до момента открытия. После вскрытия оливковое масло начинает окисляться, т.е. кислотность будет увеличиваться. Именно по этой причине рекомендуется употребить открытую упаковку в течение 1-1,5 месяца.
Почему у оливкового масла такая высокая стоимость?
Первый фактор – это время и метод сбора оливок. Греки, как правило, собирают оливки вручную четыре месяца с октября по январь. Для производства 1 литра оливкового масла необходимо 4-6 кг оливок, в то время как оливковое дерево производит 8-10 кг оливок.
Второй фактор – расходы, связанные с импортом (таможенные сборы, логистика, налоги).
Подойдет ли оливковое масло extra virgin для жарки?
Жарить на оливковом масле extra virgin можно, но при этом необходимо соблюдать щадящий температурный режим (160-180С). Как правило такая температура подойдет для жарки овощей, полуфабрикатов, яиц. Для более высоких температур до 280С рекомендуется использовать рафинированное оливковое масло второго отжима (pomace).
Подойдет ли оливковое масло extra virgin для жарки?
Жарить на оливковом масле extra virgin можно, но при этом необходимо соблюдать щадящий температурный режим (160-180С). Как правило такая температура подойдет для жарки овощей, полуфабрикатов, яиц. Для более высоких температур до 280С рекомендуется использовать рафинированное оливковое масло второго отжима (pomace).
Как правильно хранить оливковое масло?
Ни в коем случае нельзя хранить масло вблизи отопительных приборов (в том числе у плиты), также не рекомендуется хранить его в холодильнике. При хранении масла в холодильнике в масле появляется осадок, его легко устранить, поместив масло в комнатную температуру, но при этом качество масло может ухудшится.
Вывод: оптимальное место для хранения оливкового масла - темное и прохладное (max температура +20). Это может быть кладовка или кухонный шкаф (желательно нижний).
Как правильно выбрать оливковое масло?
Выбор оливкового масла для многих целая катастрофа, ведь сегодня мы сталкиваемся с огромным выбором масел разных производителей категорий и упаковок. Для того, чтобы выбрать качественное оливковое масло мы подготовили несколько советов.
УПАКОВКА
Бутылка из затемненного стекла или жестяная упаковка помогут защитить оливковое масло от света и сохранить качество продукта.
ЭТИКЕТКА
На этикетке обязательно должен быть указан производитель, категория оливкового масла, кислотность, дата розлива и срок годности. Огромным преимуществом будет указание PDO (Protected Designation of Origin «защищенный регион происхождения»), Organic (органическое оливковое масло) и другие награды.
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
Самыми известными производителями качественного оливкового масла считаются: Греция, Испания, Кипр, Италия.
КАТЕГОРИЯ «EXTRA VIRGIN»
Категория extra virgin – это нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима, которое сохраняет в себе все полезные свойства оливы. Именно такое оливковое масло подойдет для заправки салатов, а также в качестве лечебных целей.
КИСЛОТНОСТЬ
Кислотность качественного оливкового масла не должна превышать 1%. Важный момент: чем ниже показатель кислотности оливкового масла, тем выше его качество.
ВКУС
Вкус качественного оливкового масла должен быть насыщенным и интенсивным. Присутствие горчинки в оливковом масле также показатель его качества, ведь настоящий вкус оливки горьковатый.
